Emmental AOP

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Le roi des fromages suisses

L’Emmental AOP est fabriqué dans 125 fromageries de montagne à partir de lait cru non traité. Le lait est issu de vaches nourries d’herbe et de foin, l’ensilage étant strictement interdit.
Il faut environ 12 litres de lait pour fabriquer un kilo de fromage. Le recours à tout additif ou à des ingrédients génétiquement modifiés est interdit. Aujourd’hui encore, l’Emmental est fabriqué selon un procédé artisanal traditionnel par des maîtres fromagers expérimentés.

L’Emmental passe au moins 120 jours en cave d’affinage, un délai bien plus long que pour la plupart des autres sortes de fromages. Ce qui lui confère son goût unique. Par ailleurs, grâce à sa marque de fromagerie, l’origine et le lieu de production de tout Emmental AOP peuvent être tracés.

Des trous caractéristiques

Les meules ont un diamètre de 80 à 100 cm et pèsent de 75 à 120 kg. L’Emmental AOP, qui associe tradition, excellence et qualité exceptionnelle, est connu dans le monde entier comme le « roi des fromages ». L'Emmental AOP se décline en plusieurs degrés d’affinage, pour tous les goûts et toutes les utilisations : de l’Emmental « Classic », un fromage doux avec des notes de noisette (au minimum 4 mois d’affinage), à l’Emmental « affiné en grotte » à l’arôme intense (au minimum 12 mois d’affinage), en passant par l’Emmental « Réserve », typiquement corsé, affiné 8 mois au minimum.

L’Emmental AOP est généralement consommé froid, en morceau ou en tranches. Mais c’est aussi un ingrédient savoureux qui entre dans la composition de nombreux plats chauds.

Ce qui distingue l’Emmental AOP des autres fromages, ce sont ses trous. Apparaissant durant le processus de maturation, ils ont une taille variant entre la cerise et la noix.

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