Die Meringue

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Die Meringue

Das weisse Schäumchen aus Eiweis

Jeder kennt es, das weisse Schäumchen aus Eiweiss, das schon so manchem den Sonntagnachmittag zusammen mit einem Café Crème versüsst hat und mit allem Möglichen zu kombinieren ist – die Meringue.
Im „Kuchenkunst-Museum“ in Frankfurt am Main wurde vor dem zweiten Weltkrieg die Quelle der Herkunft der „Meringue“ entdeckt. Anhand dieser Unterlagen (die leider im Krieg dann zerstört wurden) ist es eine Tatsache, dass die „Meringue“ zum ersten Mal von einem Konditor namens Gasparini um 1600 in Meiringen hergestellt wurde. Er selbst benannte seine neue Schöpfung dann nach dem Ort in dem er tätig war und das war Meiringen.
Bäckerei Frutal in Meiringen, Haslital
Bäckerei Frutal in Meiringen, Haslital

Fortan hiessen die luftigen Eiweissschalen „Meiring“ oder in der Mehrzahl „Meringue“. Da sich die neue Gebäckerfindung alsbald auch nach Österreich und Süddeutschland ausbreitete, ergab sich mundartlich dort die Bezeichnung „Meirinken“ und „Merinken“. In Norddeutschland kam es später zu der edlen Wortschöpfung „Spanischer Wind“. In Frankreich wurde der ursprüngliche Taufname in „Meringue“ französisiert. Die Meringue trat ihren Siegeszug durch ganz Europa an und kam sogar bis nach England wo sie von Königin Elisabeth I „Kiss“ genannt wurde. Die Spuren von Gasparinis süsser Gebäckerfindung lassen sich auch bis nach Frankreich verfolgen, das sie gerade dort in höfischen Kreisen einen wahren Triumph feierte.

Aus einer Idee der Hotellerie, sowie des Verkehrsvereins, stellten Meiringer Konditoren aus 2'500 Eiweiss und 120 Kilo Zucker zwei Riesen „Meringues-Schalen“ her. Die Masse einer Schale waren: 2.40 Meter lang, 1.50 Meter breit und ca. 1.0 m hoch. Das Gewicht einer Schale hat 62 Kilo betragen. An einem grossen Volksfest, wurde die süsse Herrlichkeit mit 80 Liter Rahm innert drei Stunden von der Bevölkerung des Haslitals verzehrt. Der Berner Mundart Rockstar Polo Hofer hat eigens für dieses Ereignis den versüssten „Meringues-Song“ komponiert.
Bäckerei Frutal in Meiringen, Haslital
Bäckerei Frutal in Meiringen, Haslital
Bäckerei Frutal in Meiringen, Haslital
Bäckerei Frutal in Meiringen, Haslital

Einen zweiten versüssten Meringues-Song komponierten die Geschwister-Biberstein, zu Ihrem 20 jährigen Jubiläum im Jahr 1995. Als kleines Detail zur Herstellung sei erwähnt, die Weltrekord „Meringue“ wurde in einer extra gebauten Sauna-Kabine gebacken, nach einer Idee des Meiringer Konditormeisters Andreas Frutiger, der seit 1986 mit dem Weltrekord auch im Guinness Buch der Rekorde eingetragen ist.
frutal.ch

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