Spécialités bernoises

En 1865, le pharmacien Dr Georg Wander a développé dans un laboratoire de la vieille ville de Berne un extrait de malt pour lutter contre les carences alimentaires autrefois largement répandues. Après que son fils l’eut perfectionnée et affinée avec du cacao, l’Ovomaltine fut lancée et commercialisée en Suisse en tant que préparation médicale en 1904. Mais bientôt, les gens sains ont aussi voulu boire l’«Ovo». Il existe aujourd’hui une multitude de produits, de la pâte à tartiner au müesli sans oublier les snacks.

D’abord un secret d’initiés, l’Ingwerer est aujourd’hui la boisson bernoise branchée par excellence. Peppe Jenzer a testé en 2013 une eau-de-vie de gingembre avec des amis. C’est pas mal, pensa-t-il, et commença à bricoler. Sa création n’est pas trop forte, mais pas non plus trop sucrée. Et, ce qui est particulièrement agréable, c’est que l’on peut augmenter la force de la liqueur en secouant la bouteille.

Ragusa est né de la pénurie: en 1942, en plein milieu de la Deuxième Guerre mondiale, les matières premières telles que le cacao venaient à manquer. Le chocolatier bernois Camille Bloch eut l’idée d’enrober une pâte faite de noisettes moulues et entières d’un délicieux chocolat. Ragusa est aujourd’hui encore élaboré sur la base de la même recette et la même méthode – et même par la même famille !

Au cours de la deuxième moitié du XIX^e siècle, plusieurs fabriques s’installèrent sur le site situé derrière la gare principale bernoise, notamment la chocolaterie Tobler. En 1908, Theodor Tobler inventa le Toblerone: un chocolat au lait fourré au miel, aux amandes et au nougat. Aujourd'hui, c'est l'un des chocolats suisses les plus connus au monde.

Le quartier de la Länggasse à Berne est un quartier étudiant animé avec nombre de charmants cafés et des magasins originaux. Le «Länggass-Tee» est déjà presque légendaire – une exploitation familiale dans un ancien bureau de tabac. Particulièrement délicieux: «Roses bernoises», une tisane aux fruits et aux fleurs faite de bouts de pomme, cannelle, carcadet, feuilles de roses, fleurs de tilleul et ortie.

En 1989, à l'occasion de son 125^e anniversaire, la pâtisserie bernoise Glatz a rempli une ancienne forme en ours du fabricant allemand Friedrich Anton Reiche d’une délicieuse pâte à gâteau – le Mandelbärli bernois était né! De nos jours, l'ourson aux amandes est disponible en plusieurs variantes, de l’Irish Cream à la fraise, sans oublier les versions sans gluten et sans lactose.

En tant qu'entreprise familiale indépendante, la Rugenbräu SA à Interlaken cultive la bière traditionnelle depuis des générations. En 1999, la brasserie a présenté la première eau-de-vie de bière officielle distillée en Suisse. Dix ans plus tard, le premier Swiss Mountain Single Malt Whisky a été lancé sur le marché.

Beurre, œufs et farine sont les ingrédients principaux des fins bretzeli Kambly. Les biscuits de l’Emmental comptent depuis plus de 100 ans parmi les petits gâteaux préférés de Suisse. C’est Oscar Kambly qui a perfectionné la recette de bretzeli de sa belle-famille et a vendu les biscuits dans sa boulangerie – avec grand succès. En 1910, il a fondé l'entreprise Kambly, aujourd'hui mondialement connue.

Pimentée, végétalienne et durable: ceux qui préfèrent donner à leurs plats une note piquante devraient goûter Jungle Døg, une sauce au chili de qualité supérieure fabriquée à Berne. Cette sauce puriste à base de piments habanero régionaux promet une expérience gustative exotique. Les piments rouges poussent en pots sur les toits de Berne – ce qu'on appelle l'urban farming.